每年春天一到02kkk，竹笋就成了餐桌上的“红东谈主”，嫩笋一炒，香味扑鼻，好多东谈主连气儿能吃上半盘。

可别光顾着香啊，你有莫得念念过，为什么医师每年到了这个季节齐要稀奇教唆群众：“吃竹笋，防范点”？

有的东谈主一吃肚子就胀得祸患，有的东谈主吃完皮肤发痒，还有东谈主因为吃多了旧病复发。这东西天然是好东西，但真不是谁齐能不端吃的。

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竹笋之是以需要多防范，不是因为它“不健康”，而是它自己有些“个性”，吃得对是宝，吃错了便是包袱。

草酸、粗纤维、卵白质过敏原，还有腌制时遁入的亚硝酸盐，每一项单拎出来齐不小看。

若是你自己材质就偏敏锐，肠胃也不够壮实，那吃它时就得多留点心，否则光图一时嘴巴寒冷，背面形体耐劳，果然一举两失。

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好多东谈主吃竹笋前焯水，是因为认为不错去掉涩味、苦味，或者是民风性地“去冷气”，但其实最要害的少量，好多东谈主齐忽略了——焯水，是为了把草酸尽可能去掉。

竹笋自己草酸含量稀奇高，这东西吃进去多了，对形体可没什么公正，尤其是对肾脏来说，几乎是个“隐形包袱”。

有个作念装修的小伙子，恰是春笋上市时天天吃不腻，成果半年后查出肾结石，医师一问，发现他每顿齐吃没焯水的炒笋丝。

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草酸在体内的危害，不可只看名义，它的起劲在于它会跟钙聚集，生成草酸钙，一朝这种物资在肾脏里累积，阻遏易排出来，就容易形成结晶，也便是所谓的结石。

何况这类结石时常阻遏易融化，会反复刺激肾脏黏膜，诱发炎症，久而久之肾功能就会受影响。你可能认为仅仅吃点竹笋，哪能那么严重？

偏巧草酸这种东西是“铢累寸积”的典型代表，尤其在高温短期间炒制下，很难天然解析，只靠肠胃代谢是远远不够的。

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一项磋磨标明，清新春笋每100克中的草酸含量可达到300-500毫克，远高于菠菜等常见高草酸蔬菜。

而焯水2-3分钟能有用去除其中80%以上的草酸，剩下的量就比拟安全。也便是说，这个焯水不是无关紧要，是决定你吃它“养身”仍是“伤身”的要害要害。

是以别再认为焯不焯水仅仅滋味问题，这是形体代谢系统是否顺畅的问题，是你肾脏能不可迂缓责任的问题。早上炒笋前花两分钟，可能就省下几年后跑病院的起劲，这笔账要算明晰。

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竹笋的膳食纤维照实高，这也让它在“清肠通便”的印象中占了个好名声。

但这类纤维属于“非水溶性粗纤维”，并不像苹果、燕麦里的可溶性纤维那样柔柔，它的结构更像一根根小刷子。

吃进去之后在肠谈里是平直“物理摩擦”，对肠壁脆弱的东谈主群来说，这其实是种刺激，不是匡助。

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有个五十多岁的作念行政责任的女东谈主，肠胃一直不好，春天迷上吃炒竹笋，成果反而泻肚、胃胀严重，医师说她这是肠谈“障蔽功能受损”。

这背后的问题在于，非水溶性纤维若是摄入过量，会加速食品通过肠谈的速率，听起来八成很棒，其实是让养分领受期间变短，以致会形成“肠谈上皮细胞受损”。

稀奇是对那些蓝本就有肠易激、溃疡、或者胃酸过多问题的东谈主，这类食品会放大他们的症状。

有磋磨指出，多数摄入粗纤维会在短期间内形成肠黏膜应激响应，增多肠上皮细胞的通透性，诱发炎症因子的分泌。

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一项对于膳食纤维影响肠谈黏膜障蔽的磋磨成果发现，高强度粗纤维摄入在24小时内权贵擢升了粘膜通透性，增多了炎症有关信号通路的激活概率。

是以，竹笋虽好，但它不是东谈主东谈主稳当，不是悉数肚子齐能受得起它这股“硬刷子”的力量。

尤其是肠胃功能没那么稳的东谈主，要吃就吃得细嚼慢咽，煮得软烂少量，别为了口感寒冷，把肠子当成机器对待。

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好多东谈主吃完竹笋，出现嘴巴发麻、皮肤发红、胃部刺痛这类响应，时常以为是“竹笋上火”了，或者是炒得太油了，其实好多时候是轻渡过敏，以致是“迟发型食品过敏”。

竹笋自己含有一定量的卵白质类小分子，这些在体本色易触发过敏免疫响应，尤其对那些体质敏锐或免疫零乱的东谈主群来说更容易“踩雷”。

一个终年值夜班的药房职工，吃笋没截止量，脸上起了一圈红疹，本以为是粉尘过敏，成果一查才知谈是食品引发免疫响应。

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竹笋过敏其实不冷落，仅仅它不像坚果、牛奶那种容易让东谈主恐怕出现急性过敏症状，它更倾向于诱发“慢性低水平过敏响应”，发挥为反复口腔溃疡、皮肤瘙痒、胃酸过多、以致周期性偏头痛。

它让东谈主难以察觉的方位就在于，这种响应不像花粉或海鲜那样来势汹汹，而是迁延慢慢，容易被当成是其他病症的“跟随气候”。

一项访问披露，异常一部分东谈主对竹笋中卵白多肽存在特异性响应，其中近一半东谈主未尝结实到我方是因竹笋而引发的免疫症状。

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这种迟发型过敏一朝永恒存在，会导致免疫系统“疲乏性激活”，体内炎症状况会执续处于亚健康水平，发挥为疲倦、记念力下落、情怀不屈稳等。

是以你看，有时候不是你形体太虚，而是你吃的这点东西每天齐在“暗暗拉扯”你的免疫系统。

若是吃完竹笋频繁出现皮肤发烧、喉咙刺痒、舌根发麻的感受，那就要警惕了，可能你的形体在说：这不是你该吃的食品。

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好多东谈主认为，竹笋惟有腌得香、炒得够辣，配饭便是一绝。可你知谈吗？

腌制类笋成品中亚硝酸盐的含量，时常比隔夜蔬菜还要高得多，尤其是在家庭腌制条目下，若是温度截止不好、密封不严，亚硝酸盐浓度会快速飙升，严重时以致会诱发急性中毒。

一个可爱作念腌笋的退休厨师，吃了我方腌的笋干炒肉之后霎时头晕、恶心，送医后确诊为轻度亚硝酸盐中毒。

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竹笋在腌制经由中会发生一系列微生物响应，尤其是在不程序的腌制经由中，硝酸盐复原菌会把其中的硝酸盐复原成亚硝酸盐。

这种物资一朝干涉体内，会与卵白质中的胺类聚集生成亚硝胺，这便是一种明确的致癌物资。

亚硝胺早已被列为一类致癌物，而一项磋磨也指出，腌制4天后的竹笋，亚硝酸盐浓度远超安全摄入圭臬。

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更要命的是，腌制期间越久、温度波动越大，亚硝酸盐的生成越剧烈，而这类物资对胃部的刺激性极强，易引发胃部炎症、食管黏膜胡闹，以致提高胃癌风险。

好多东谈主以为把腌笋“炒熟”就能缩短危害，其实高温炒制对亚硝酸盐影响有限，大部分仍然会干涉消化系统。

是以那些一碗饭配上几筷子腌竹笋的东谈主，看似浅薄，实则是在给形体“埋雷”。偶尔吃一次没事，但若是永恒当成“开胃菜”，那便是在重迭给胃黏膜加压，久而久之就容易出事。

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你念念念念看，每一个你不介怀的小民风，背后可能齐藏着一连串形体的代谢可贵。吃竹笋这件事，看着是口味选拔，实则是形体系统能不可放心运作的“触发器”。不是不可吃，而是得会吃。

以上本色仅供参考02kkk，若形体不适，请实时商议专科医师